Η Αναστασία Παπαδοπούλου είναι πτυχιούχος του Τμήματος Διαιτολογίας – Διατροφής του Χαρακόπειου Πανεπιστημίου Αθηνών από το 2001. Η πανεπιστημιακή της διατριβή αφορούσε τις Παθήσεις του Γαστρεντερικού συστήματος και τη διαιτολογική τους αντιμετώπιση.
Έχει εκπαιδευτεί σε πέντε Δημόσια Νοσοκομεία της Αθήνας στη διαιτολογική αντιμετώπιση διαφόρων κλινικών περιπτώσεων, όπως στην Ογκολογική Κλινική του νοσοκομείου «Σωτηρία» στη διατροφική υποστήριξη πασχόντων από καρκίνο υπό τον Καθηγητή Ογκολογίας κο Συρίγο, καθώς και στην Ψυχολογική υποστήριξη ατόμων που πάσχουν από ανορεξία και βουλιμία μέσα από ειδικά σεμινάρια.
Από το 2003 εργάζεται καθημερινά ως Κλινική Διαιτολόγος – Διατροφολόγος στην Κλινική «Υγείας Μέλαθρον» του Ταμείου Υγείας Προσωπικού Εθνικής Τράπεζας.
Η μεγάλη καθημερινή κλινική εμπειρία, για πάνω από δέκα έτη ως Κλινική Διαιτολόγος – Διατροφολόγος και η συνεχιζόμενη εκπαίδευση μέσα από μεταπτυχιακές σπουδές στην επιστήμη της Διαιτολογίας – Διατροφής, καθώς και η παρακολούθηση και συμμετοχή σε Πανελλήνια, Πανευρωπαϊκά και Παγκόσμια συνέδρια διαιτολογίας – διατροφής και παχυσαρκίας, παρέχουν τη δυνατότητα να γνωρίζει σε μεγάλο βαθμό τις πιο σύγχρονες απαιτήσεις για την αντιμετώπιση των περισσότερων κλινικών περιστατικών και ιδιαίτερα αυτών που σχετίζονται με καρδιολογικά νοσήματα, διαβήτη, παχυσαρκία και καρκίνο.
Από το 2005 είναι επιστημονικός συνεργάτης στο Κέντρο Πρόληψης Καρδιαγγειακών Νόσων υπό τη διεύθυνση του Καθηγητή Παθολογίας κου. Μουντοκαλάκη και μέλος της Επιτροπής Πιστοποίησης Αποφοίτων ΙΕΚ διαιτολογίας.
Από το 2010 είναι ενεργό μέλος του Κέντρου Παχυσαρκίας (www.obese.gr).